Espectrometria de masas

La espectrometria de masas (EM), permite detectar directamente las proteínas o péptidos a bajo nivel, de forma parecida a lo que sucede con los métodos ELISA y PCR, lo que posiblemente la convertirá en uno de los métodos más importantes y utilizados en el futuro inmediato, posicionándose como una opción viable de confirmación.

Una de las grandes ventajas de la tecnologia EM sobre las tecnologias de detección directa como los ensayos ELISA y las pruebas PCR, radica en que en un solo análisis es capaz de analizar múltiples alérgenos, técnica conocida como “SCREENING”.

Otra de las potencialidades de este método es la detección del peso, lo que provoca un impacto menor durante el procesamiento, a diferencia de los métodos basados en anticuerpos que detectan la estructura, la cual tiende a variar durante el proceso de transformación.

Durante la extracción de la muestra, son escindidos fragmentos de péptidos por la enzima tripsina, estos péptidos son los que se identifican para lograr realizar una detección precisa de los alérgenos.

Los péptidos pueden volverse altamente modificados en análisis de alimentos altamente procesados, lo que puede influir en la identificación de los péptidos y como consecuencia en la detección de la sustancia alergénica.

Para asegurar la fiabilidad de los resultados de los análisis, debe llevarse a cabo una verificación de la matriz, tal como sucede con otros métodos.

El rendimiento de la tecnologia EM es muy alto, debido a que el proceso por lo general está totalmente automatizado o al menos se

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