La carne en la nutrición carnívora

Esta lección se enfocará en el alimento principal de la dieta carnívora: la carne. Te invitamos a descubrir los diferentes tipos de carnes, sus propiedades y las precauciones que debes considerar al consumirlas.

La carne que consumimos es principalmente el tejido muscular de ciertos animales. Es importante destacar que el término carne, en términos alimentarios, es más una clasificación comercial que biológica, ya que no incluye a los animales marinos ni a la carne humana. Por ejemplo, en los supermercados, en la sección de productos cárnicos se encuentran carnes de mamíferos, aves y reptiles, mientras que los pescados y mariscos están en una sección diferente.

La industria cárnica es la que genera más ingresos en el sector de la alimentación. A pesar de ser un producto controvertido y de la creciente tendencia hacia el veganismo, el consumo de carne sigue aumentando a nivel global. Estudios de mercado indican que el crecimiento poblacional podría llevar a la necesidad de encontrar soluciones para satisfacer la demanda de carne en el futuro.

Tipos de carne

En esta lección, analizaremos la carne desde una perspectiva comercial para ayudarte a decidir qué productos incluir en tu dieta carnívora. A nivel mundial, existen dos grandes categorías de carne: carnes rojas y carnes blancas.

Carnes rojas: Esta clasificación se refiere a las carnes que presentan un color rojizo en su estado crudo, como las de mamíferos como la vaca, el jabalí, el toro, el ciervo, y ciertas aves como las perdices, la codorniz y el avestruz. Aunque la mayoría de las aves de corral son consideradas carnes blancas, el ganso y el pato son excepciones.

Las clasificaciones pueden variar según la edad del animal. Por ejemplo, la carne de cerdo se clasifica como roja, pero el cochinillo se considera carne blanca. Algo similar ocurre con la carne de carnero, que puede clasificarse de manera diferente dependiendo de la parte del animal y el corte aplicado.

La mioglobina, una proteína que transporta oxígeno en las células musculares, es responsable del color rojo o rosado de las carnes. Los mamíferos como el cerdo y la vaca tienen entre un 0.1% y un 0.3% de mioglobina, mientras que las aves, como el pollo, tienen solo un 0.05%.

A continuación, te presentamos una lista de las carnes rojas más populares a nivel internacional:

• Carne de res
• Carne de caballo
• Carne de cerdo
• Carne ovina: carnero, oveja, cordero

Estados Unidos es el mayor consumidor mundial de carnes rojas, representando un 20% del total. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., el consumo en 2019 fue de aproximadamente 60 millones de toneladas. En cambio, la Unión Europea tiene un alto consumo de carne bovina, que se prevé en descenso debido a los precios y la baja rentabilidad de esta actividad. Según la FAO, España es el país con mayor consumo de carne en la asociación.

Carnes blancas: Como se mencionó anteriormente, esta clasificación se basa en el color que presentan crudas. Aunque no son estrictamente blancas, su tonalidad es mucho más clara que las carnes rojas y se les atribuyen valores nutricionales superiores. Incluyen carne de pollo, pavo, gallina y conejo; con las excepciones del cerdo y el cordero en ciertos casos.

Diferencias entre las carnes rojas y blancas

Aparte de su color, determinado por la mioglobina, estas carnes tienen diferencias nutricionales significativas. Las carnes rojas suelen contener más grasas saturadas, lo que las hace más jugosas pero menos recomendables para el consumo frecuente. Además, tienen un contenido de purinas más alto, lo que puede acelerar el aumento de ácido úrico en el organismo. Por otro lado, las carnes blancas suelen tener menos calorías y pueden considerarse magras dependiendo del corte.

Propiedades y beneficios de la carne

Fuente de proteínas de origen animal: Estas proteínas ayudan a aumentar las defensas del organismo y aportan aminoácid